ادویه زعتر لبنانی(بایارا)

زعتر ادویه ترکیبی از چند ادویه دیگر همراه با طعم های خوشمزه و جسورانه با بافتی عالی است. این ادویه که بومی کشورهای عربی و آفریقایی است و مهمترین رکن آشپزی خاور میانه را دارد به طور کلی ترکیبی از سماق، زعتر (نوعی آویشن کوهی) و کنجد است. زعتر در الجزایر، ارمنستان، مصر، عراق، اسرائیل، اردن، لبنان، لیبی، مراکش، فلسطین، عربستان سعودی، سوریه، تونس و ترکیه محبوب است. به طوری که افراد همیشه خود اقدام به تهیه آن می کنند تا بهترین زعتر موجود را داشته باشند و حتی دیده شده است که دستورالعمل تهیه آن را خانوادگی حفظ می کنند و از عمومی شدن آن جلوگیری می کنند. جالب است تا بدانید زعتر نماد آشپزی فلسطینی است و تقریبا در فلسطین هیچ نانی را بدون طعم زعتر نخواهید یافت. پیشنیه زعتر: زعتر که از نام سنگ معدنی وحشی باستانی برگرفته شده است، در کتاب مقدس چند بار نام برده شده است. مصری ها زعتر را در مومیایی کردن اجساد استفاده می کردند. یونانی ها در حمام ها و معابد زعتر را به عنوان نماد شجاعت بخور می دادند رومی هم در پاک سازی اتاق ها و معطر کردن پنیر و مشروبات الکلی از آن استفاده می کردند. کاربرد زعتر: زعتری که به صورت سنتی تهیه می شود معمولا حاصل زعتر خشک شده در آفتاب است که سپس با کنجد، نمک و سماق مخلوط شده و در با روغن زیتون بکر طعم دار تر می شود. این مخلوط روی پایه خمیر پخش می شود و به عنوان نان (kaak) پخته می شود. همچنین به عنوان چاشنی گوشت و سبزیجات استفاده می شود و یا روی آن را هوموس می پاشند همچنین به همراه لبن (ماست خشک شده برای تهیه یک پنیر خامه ای) و نان و روغن زیتون برای صرف صبحانه میل می شود ، که معمولاً در اردن، فلسطین، اسرائیل، سوریه و لبنان و همچنین سایر مناطق جهان عرب است. سالاد، نوشیدنی، پلو و خورش های بسیاری می تواند با زعتر تهیه شود. طعم دار کردن گوشت، مرغ و غذاهای دریایی با زعتر در خاورمیانه دور از ذهن نیست. خواص زعتر: از زمان‌های بسیار قدیم، مردم در خاورمیانه فکر می کردند که از زعتر می توان برای کاهش و از بین بردن انگل های داخلی استفاده کرد. در فلسطین، این عقیده وجود دارد که زعتر ذهن را هوشیار می کند، و گاهی اوقات کودکان ترغیب می شوند که صبحانه قبل از مدرسه، زعتر بخورند. گیاه زعتر دارای خواص ضد اسپاسم است که در رفع تنگی نفس و سرفه و مشکلات گوارشی می توان مورد استفاده قرار دارد همچنین در درمان سیاه سرفه، برونشیت، عفونت ریه، سرماخوردگی، آنفلوآنزا و برای درمان نفخ و گرفتگی‌های عضلانی کاربرد دارد.